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Se complementa con una salsa spicy que levanta esta combinación que te deja en el cielo. Un Tuile Coral de intenso color púrpura es la antesala a unas geniales gyozas, cocidas al vapor y salteadas por un lado, como deben ser, que guardan en su interior un sabroso y crunchi pino a base de verduras de la temporada, como zapallo italiano asado, cebollín, repollo, zanahoria y champiñones. Los cortes de la pesca del día, en este caso bonito, te roban un suspiro tanto si los pruebas solo como si los potencias con una dosis de ikura caviar de trucha y el gel de leche de tigre nikkei. Los gunkan, a base de un delgado pepino, son de camarón con miso dulce y una dosis sutil y precisa de trufa, que le regala profundidad y aroma.
Herrera 106, Santiago, Chile
Ceviche de pescado blanco, salmón, ciboulette, palta, pepino, marinado en leche de tigre nikkei Laminas de pulpo al grill con anticuchera, salsa olivo, chalaquita y palta Otro podría ser el polar antártica ($ 22.900), que es una buena manera de probar los sabores de este lugar, ya que incluye seis variedades de sashimi, en total 24 cortes.
Mango Maki
Roll relleno de palta, cebollín envuelto en carne flamiado en salsa gochujang y chimichurri Roll relleno de salmón, palta, queso crema, frito al panko, bañado en salsa spicy y emulsión. Láminas de pesca del día, sobre una salsa acevichada, palta, ikura y quinua pop
Sushinikkei17
Más lechuga, cachita y camote glaseado. Además de omakase, que significa ponerse en las manos del chef en japonés y es un plato con lo mejor del día, por lo general fuera de carta. Imperdible para sibaritas que aman los makis y las barras de sushi fusión. Un lugar de talento y esfuerzo que nos premia con una cocina de alto vuelo que brilla en la frontera de Bellavista con Providencia. Una propuesta de autor arraigada en lo nikkei que nos trae innovación y personalidad con una obsesión por la pesca fresca y el respeto al productos.
Foto de makis, platos y c�cteles en Sushi Nikkei 17, octubre 2023
Sushi y preparaciones nikkei fusi�n de alto vuelo
- Los cortes de la pesca del día, en este caso bonito, te roban un suspiro tanto si los pruebas solo como si los potencias con una dosis de ikura caviar de trucha y el gel de leche de tigre nikkei.
- El resultado es una cocina con personalidad, vibrante, que despliega capas de sabores y texturas, demostrando así técnica y respeto por las materias primas, las cuales se lucen sin estar opacadas por salsas, geles, emulsiones u otras elaboraciones, las que solo llegan para darle más potencia a la receta.
- Champiñón furay pimentón salteado queso cebollin env Panko con salsa de guacamole y nachos
- Varios clientes de omakase (entregarse a las sugerencias del chef) se han vuelto asiduos de este honesto restaurante de sushi nikkei.
En el tiradito los cortes de palometa se lucen y se complementan muy bien con una manzana encurtida que refresca la combinación de los otros ingredientes, apelando a un juego de sabores que les gusta mucho en SKN17, el dulce con lo cítrico. Esto, sumado a las tradicionales recetas japonesas y nikkei, con algunas alternativas veganas, varias de las cuales están disponible en su formato delivery. Al tiempo dieron el saltó y tuvieron una cocina propia.
Nikkei roll´s
Esa mezcla entre técnicas de cocina japonesa y sazón peruana, que aquí puedes probar en formato de rolls, sahimis, y gunkan. Además, las novedades está que ya tiene patente de alcoholes y así disfrutar de ésta, una de las mejores barras de cocina nikkei de Santiago. De palta y camar�n panko, semi envuelto en filete con demi-glace de de vino tinto y mayo anticuchera y con crocante de tapioca. Maki de katsuo (bonito) macerado, palta y alga con salm�n por fuera, gel de hibiscus y salsa de pollera peruana (aj� amarillo con huacatay). Dulce y goloso futomaki , envuelto en nori con ceboll�n tempura y palta sobre una sedosa y dulce salsa de rocoto ahumado con reducci�n de sushi menu pimiento piquillo, coronado con t�rtaro de ventresca de salm�n . Pronto espero poder ir a hacer nota completa para , para poder probar los ceviches y otros que existen en la carta.
Roll relleno de pesca del día, camarón, palta, camote, envuelto en papel de arroz, bañado en acevichada nikkei y chalakita Y luego Cesar nos presentó unos makis con diferentes productos de acuerdo a lo que habíamos pedido anteriormente y recordé lo que probamos con Alejandro en Arigato por 800.cl, el camote, el camarón, la salsa, el aceite trufado, el crocante de tapioca. Está relleno de palta y camote, envuelto en filete sopleteado, bañado con salsa gochujang salsa picante propia de la cocina coreana y anticuchera. Relleno de camote glaseado, palta, betarraga en hilo y pesca del d�a (corvina fresca) con salsa de aj� amarillo, salsa anticuchera sopleteada y crocante de tapioca. Rollitos de pesca del d�a (corvina) y ventresca de salm�n en flor con tapioca, alga seaweed, emulsi�n de palta y huacatay, quinoa crocante, emulsi�n de camote y masago verde dan vida a este maravilloso plato lleno de crocancias, cremosidades y dulzores en equilibrio.